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Frankreich
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Frankreich - Land der großen Käsekultur!
Die Sortenpalette ist so vielseitig wie die Landschaft
und die klimatischen Bedingungen. In den Bergregionen war die Herstellung von
großen Rädern wie dem Comté die einzige Möglichkeit, die Milch in eine Nahrungsquelle
für den Winter zu verwandeln.
In der Provence dagegen wurde die spärliche Ziegenmilch für kleine Taler verwendet. Auch
die zahlreichen Kloster erfanden neue Käse als möglichst schmackhafte Fastenspeise. Im
Laufe von Jahrhunderten entwickelte sich so eine unüberschaubare Fülle von Sorten, die
nicht zuletzt durch den Einfluss Frankreichs unter Ludwig XIV. in ganz Europa verbreitet
wurden.
Bei uns bekommen Sie die französischen Klassiker, aber auch kleine, unentdeckte Schätze.
AOC - Zeichen für Qualität
Manche Käse tragen das Siegel AOC hinter dem Namen. Es besagt, dass die Herstellung
des Käses in einem geographisch eingegrenzten Gebiet nach genau definierten Kriterien
erfolgt, deren Einhaltung streng kontrolliert wird. Dies schützt traditionelle Spezialitäten vor
Nachahmungen und ist ein Garant für eine gleichbleibende, hohe Qualität.
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